o processo de produção
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a uva, depois de colhida., é levada até a vinícola, onde será identificada, pesada e conferida quanto a seus teores de açúcar e acidez.
após tais análises, a uva é depositada em uma primeira esteira que as transporta até uma máquina responsável pela extração do engaço (aqueles raminhos que sustentam os cachos). após este processo, a uva é levada por uma segunda esteira até uma prensa pneumática que, por uma leve pressão, fará com que se rompa a casca da uva - a fim de liberar o suco, o qual será levado por bombeamento para os tanques de fermentação. esses tanques podem ser de madeira ou de inox (mais recomendado por proporcionar maior controle durante o processo de fermentação); nesse processo, o açúcar da uva se converte em álcool, dando origem ao vinho.
após a fermentação, o produtor escolhe o envelhecimento que pretende adotar e, após tal período, engarrafará o vinho. no caso do autêntico, é acrescido de outros ingredientes selecionados em sua fórmula, colocado em barris e o processo de gaseificação ocorre através da chopeira. a long neck recebe a gaseificação em seu processo de engarrafamento.
Alderico Sassi - Enólogo responsável pela produção do Autêntico
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